27 novembre 2008
Petite salade d'automne
Une petite improvisation pour ce midi. Tout en douceur, tout en fraîcheur... Et plein de couleurs en ces jours bien maussades...
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
1/2 bol de pois chiches cuits
3 petits kiwis
3/4 verre de sarrasin
1 morceau de vieux comté
Réalisation :
1/ Eplucher les kiwis, les couper en morceaux.
Les mélanger à une cuillère à soupe de sucre pour enlever un peu l'acidité.
2/ Faire cuire le sarrasin comme du riz.
3/ Quand tout est refroidi, mélanger tous les ingrédients et ajouter à la fin le comté en petits dés.
J'ai mangé ça avec des croûtons maison sautés au beurre... Miam !
21 septembre 2008
Petits Bouchons au Thon
Une petite recette toute simple et toute fraîche pour un apéro ou une entrée. Je l'ai prise du livre Simplissime de chez Demarle, qui d'ailleurs est génial ! Je l'avais faite à l'occasion d'une petite soirée entre filles dans mon petit chez moi en ville ^^ Sinon, que vous dire, si ce n'est que mes débuts chez Demarle sont tranquilles, étant donné que dans la région Toulousaine ces produits ne sont absolument pas connus, mais j'ai déjà réalisé la moitié de mon premier objectif et j'ai plusieurs réunions de programmées ! Voici, voilà, bon dimanche à toutes et à tous !
Ingrédients pour 20 bouchons :
180g de thon au naturel égoutté
50g de concentré de tomates
60g de crème fraîche épaisse
90g de gruyère râpé
4 oeufs
sel, poivre
persil
30g d'oignons hachés
Réalisation :
1/ Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, écraser le thon à la fourchette, puis le mixer avec tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2/ Garnir des empreintes à mini-muffins aux 3/4 et cuire environ 20 min.
IMPRIMER Petits_Bouchons_aux_Thon
Pensée du Jour : " Le regard est le lieu même de l'éveil à l'autre. " (Lyonel Trouillot)
20 septembre 2008
Pudding à la ratatouille et chèvre frais
Je suis de retour ! J'ai fait ma rentrée... pas si bien que je l'aurais souhaité... En fait, je ne m'épanouis plus dans cette formation... La cuisine est une de mes passions, je ne veux pas qu'elle devienne une obligation, donc je ne suis plus certaine de vouloir en faire mon métier. De plus, au lycée, tout est tellement porté sur les apparences... C'est un monde que je n'arrive plus à supporté, je ne m'y adapte plus. J'ai toujours un projet dans ce milieu, ouvrir des chambres d'hôtes, mais c'est une approche différente, plus axée sur les relations humaines. Ce qui me manque en réalité. Je vais donc me diriger vers une formation sociale, d'éducatrice pour jeunes enfants ou de monitrice éducatrice. Bref, bref... Voici une première recette que j'ai réalisé cette semaine. On peut la présenter en entrée avec une petite salade, dans ces cas-là ne compter qu'un seul pudding par personne, ou en plat principal, mais alors compter deux par personne.
Ingrédients pour 2 puddings :
1/4 de baguette aux céréales
2 bonnes cs de ratatouille
4 cc de chèvre frais
1 oeuf
1 cs d'eau
sel, poivre
Réalisation :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
Mixer le pain en chapelure grossière.
Mettre une cuillère à café de chèvre dans chaque ramequin (ou empreinte briochette Demarle en silicone pour moi).
Recouvrir de chapelure en en gardant.
2/ Mettre une cuillère à soupe de ratatouille par dessus, puis recouvrir du reste de chapelure.
Battre l'oeuf avec l'eau, assaisonner. Verser sur les petits puddings.
Cuire 20 à 25 min. Servir chaud.
Pensée du Jour : " L'homme qui n'aime que soi ne hait rien tant que d'être seul. " (Blaise Pascal)
IMPRIMER Puddings_ratatouille_chevre
18 août 2008
Parmentier de la mer
Hier soir, je ne savais pas trop quoi faire à manger, mais j'avais envie de quelque chose qui sorte de l'ordinaire. Je suis allée faire un tour dans le congélateur et j'ai trouvé 3 queues de lottes (pas vraiment suffisant pour 6...!) et des fruits de mer... Hop adoptés ! Et puis, on avait plein de pommes de terre, donc j'ai imaginé ce plat tout simple, mais très goûteux et qui a beaucoup plu !
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
1 grosse courgette
3 queues de lottes surgelées
500g de mélange de fruits de mer surgelés
2 oignons
1 gousse d'ail
5 biscottes
200g d'emmental râpé
2 Kub Or
1/2 verre de vin blanc demi-sec (Pinot Gris pour moi)
2 cc de court-bouillon de la mer (acheté en Bretagne)
Réalisation :
1/ Eplucher et laver les pommes de terre et la courgette. Les couper en morceaux, et les faire cuire 20 à 30 min dans de l'eau avec les Kub Or et un peu de sel.
2/ Pocher les queues de lottes et les fruits de mer (encore surgelés) dans un court-bouillon composé de : 1/2 verre d'eau, un oignon émincé, 1 cs d'huile d'olive, le bouillon de la mer, le vin blanc et un peu de sel. Laisser bien cuire.
3/ Hacher l'ail et le dernier oignon. Mettre dans un saladier avec la moitié du fromage. Quand les légumes sont cuits, les réduire en purée dans le saladier. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement, sans trop saler encore.
4/ Quand les poissons sont bien tendres, hacher la lotte et la mélanger aux fruits de mer égouttés. répartir au fond d'un plat à gratin. Verser par dessus la purée de pommes de terre et courgette. Parsemer le reste de l'emmental.
réduire les biscottes en fine poudre et en recouvrir le parmentier.
Faire dorer au four 15 min à 180°C.
Pensée du Jour : " A chaque instant, il y a quelque chose de beau qui se réalise. A chacun de d'ouvrir les yeux et de s'en nourrir. " (Jean Gastaldi)
16 août 2008
Tarte façon Tian du soleil
Me voilà de retour !... et avec un an de plus ! ^^ Et oui mercredi, j'ai fêté mes 19 ans... dans une journée très très sportive ! Le matin, mon père, nous assurant que c'était un chemin de rando nous a fait crapahuter dans la boue au milieu des pommiers... Bon c'était sympa quand même, mais les chaussures qui s'alourdissent d'un kilo à chaque pas, c'est crevant ! Et puis, l'après midi, mon frérot (le plus grand), grand adepte du kayac, nous a trainé dans une descente de l'Aveyron de 9 km en Canoë, super mais en rentrant on était plus que KO et on avait mal partout ! M'enfin, des vacances plutôt bien remplies avec de jolis paysages, malgré un temps mitigé. Je vous mets une recette que j'ai réalisé juste avant de partir, car c'est bien connu, en vacances, on cuisine moins ! Cette tarte était vraiment délicieuse, et très forte en légumes !
Ingrédients :
20 cl de crème extra légère
2 oeufs
1 Kub Or
1 cs d'herbes de Provence
2 courgettes
2 aubergines
3 tomates
1 pâte brisée
Réalisation :
1/ Couper les légumes, en laissant la peau, en fines rondelles.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les aubergines, puis les courgettes, en salant.
2/ Battre les oeufs avec la crème, le Kub Or émietté, les herbes, du sel et du poivre.
Verser dans le fond de tarte.
3/ Disposer en cercle, une première rangée d'aubergines, puis de courgettes et de tomates. Alterner jusqu'à épuisement des légumes. Vaporiser d'un pschit d'huile d'olive (ou d'un filet) et cuire 40 min à 180°C.
IMPRIMER Tarte_au_légumes_du_soleil
Pensée du Jour : " Le mal d'aimer, c'est de vouloir le taire. " (Molière)
09 août 2008
Flan de courgettes
Nous croulons sous les courgettes ! Et je vous raconte pas les monstres qu'on a ! Des trucs énoooormes ! Alors forcément il faut bien les cuisiner, et en farcies c'est pas idéal... Et puis après avoir fait 2 cocottes de ratatouille... Faut changer ! Voici une recette toute légère et toute simple, il faut juste penser à faire cuire les courgettes en avance pour les égoutter longtemps (je l'ai fait hier pour ce soir). Quant à la quantité de courgette, c'est approximatif, j'en ai mis une pleine cocotte, car cela réduit beaucoup et nous aimons quand il y a plein de légumes.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
2 kg de courgettes (environ une cocotte une fois découpée)
3 oeufs
25 cl de lait de chèvre demi-écrémé
2 cs de farine
100g de tome de brebis
sel, poivre
Réalisation :
1/ La veille, ou le matin pour le soir, peler, laver et couper les courgettes en dés. Les faire cuire en cocotte 45 min environ. Les mettre à égoutter jusqu'au lendemain, ou soir.
2/ Battre les oeufs avec le lait et la farine. Poivrer généreusement et saler bien car la courgette est fade.
Verser les courgettes dans un plat à gratin. Couper 1/4 du fromage en petits dés et les éparpiller dessus.
Verser l'appareil à flan, puis râper le reste du fromage dessus.
3/ Préchauffer le four à 180°C et cuire 35 à 40 min. Déguster bien chaud !
Pensée du Jour : " Mettez la pédale douce. Dites-vous : 'Je prends le temps de vivre'. Et prenez votre temps. Laissez vous vivre. " ( La vie en Rose Mode d'Emploi - Dominique Glocheux )
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07 août 2008
Tomates farcies
Comme promis, voici ma recette de tomates farcies. Enfin je dis "ma" recette, mais c'est plutôt celle de ma maman ! Bon, en général quand on en fait c'est... beaucoup très beaucoup ! (aujourd'hui une cinquantaine de tomates, faut bien liquider le stock et faire le plein pour l'hiver !) Donc j'ai essayé de vous mettre des proportions pus raisonnables ! Mais bon, c'est comme beaucoup de recettes familiales, on fait toujours un peu au feeling ! =]
Ingrédients pour une dizaine de tomates :
10 tomates de taille moyenne
300g de chair à saucisse
3 biscottes
1 oeuf
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 cs de persil
sel, poivre
Riz
Réalisation :
1/ Couper un chapeau aux tomates et les creuser. Ne pas garder les pépins. Y mettre un peu de sel, les retourner sur du papier absorbant et les laisser égoutter 15 min environ.
2/ Pendant ce temps, préparer la farce. Mélanger à la main (c'est tellement plus agréable !) la chair à saucisse, l'oeuf, l'ail et l'oignon en poudre et les biscottes réduites en poudre. Ajouter le persil, du poivre et du sel.
3/ Déposer dans les tomates 1/2 cc de riz, puis les remplir de farce, recouvrir du chapeau. Cuire 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
30 juillet 2008
Sauce à l'échalote de ma Grand Mère
Cette sauce a bercé mon enfance, elle est un symbole des fêtes de famille et des vacances à la ferme. Aussi loin que je m'en souvienne, j'en ai toujours vu dans le frigo. C'est une sauce très onctueuse qui se marie avec toutes sortes de crudités ou salades, chez nous on aime même y tremper des morceaux de viande. Elle remporte toujours un véritable succès ! En plus, ce n'est pas sorcier à faire, même moi j'y arrive =]
Ingrédients :
2 échalotes
1 ou 2 petites gousses d'ail
1 oeuf
1 verre de vinaigre (d'échalote ou blanc)
2 verre d'huile (tournesol ou colza par exemple... ou les deux!)
1 cc de moutarde
sel, poivre
Réalisation :
1/ Eplucher les échalotes et l'ail. Les mixer fin.
2/ Ajouter la moutarde, l'oeuf, du sel et du poivre. Bien mixer.
3/ Incorporer le vinaigre. Mixer. Puis ajouter l'huile et mixer encore pour faire mousser la sauce.
Verser dans une saucière ou un shaker et garder au frais !
Pensée du Jour : " Le risque, c'est la vie même. On ne peut risquer que sa vie. Et si on ne la risque pas, on ne vit pas. " (Cosmétique de l'ennemi - Amélie Nothomb)
29 juillet 2008
Sauce Maraîchère
Voici une sauce à base de tomate et de concombre, que j'ai servi en apéritif pour faire trempette avec des bâtonnets de légumes ou à tartiner sur des toasts pour les plus gourmands ! C'est très frais et très léger, idéal pour les apéro d'été !
Ingrédients :
20 cl de coulis de tomate
1/2 concombre (de mon jardin !)
1 jus de citron vert
1 bonne cs de chèvre frais (type "Chavroux")
sel, poivre
Réalisation :
Mixer tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais avant de servir !
Pensée du Jour : " Les sentiments voyagent à travers les barreaux les plus étroits, ils s'en vont sans peur de la distance, et ne connaissent ni les frontières des langues, ni celles des religions, ils se rejoignent au-delà des prisons inventées par les hommes. " (Les Enfants de la Liberté - Marc Levy)
28 juillet 2008
Rillettes de thon au chèvre et citron vert
Pour changer du pâté et de la charcuterie habituelle, ces rillettes sont très fraîches, légères et surtout très naturelles. A manger sur du pain grillé, en trempant des bâtonnets de légumes dedans... ou à la fourchette !
Ingrédients :
1 boîte de thon au naturel
1 boîte de chèvre frais (type "Chavroux")
1 citron vert
poivre
Réalisation :
Emietter le thon sans trop l'écraser. Y ajouter le chèvre frais, puis le jus du citron et enfin du poivre.
Garder au frais avant de déguster !
Pensée du Jour : " On examine avec soin les objets dans les boutiques, mais quand il s'agit des gens, on les juge sur l'apparence. " (Aristippe de Cyrène)